Vajlismatblogg

Det här goda receptet på ratatoullie kommer från kokboken Smaker från Saltåkvarn. När jag bodde närmare åkte jag ofta till Saltåkvarn för att äta lunch eller fika. De gör världens godaste saker på sitt fik, men nu får jag laga själv från deras härliga kokbok.

Ratatoullie med bulgur och fetoströra (lite omgjort från orginalreceptet)
1 zucchini
1 abugine
3 paprikor
3 gula lökar
300 gr champinjoner
3 vitlöksklyftor
tinjan, oregano, basilika ca 2 tsk av varje
salt, peppar
torkade chiliflakes el minst 1 färsk chili
2 burkar krossade tomater
2 grönsaksbujongtärningar

Dela grönsakerna i bitar. Fräs i olja i en stor gryta. Tillsätt kryddor, krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt puttra i 10 min, smaka av med mer kryddor, jag gillar när den är ganska het av chili. Servera med hel kokt bulgur och fetoströra.

Fetoströra: blanda ihop 200 g fetost med 2 dl creme fraiche, krydda med flingsalt och peppar.

Ibland är det gott med varm potatisallad. Godast är den på sommaren med färskpotatis men på vintern kan man ta delikatesspotatis istället.

Varm potatisallad 4 port
4 port kokt potatis
1 rödlök
2 st paprikor
2 nävar gröna bönor
salt & peppar

Finhacka löken, dela potatisarna i mindre bitar. Stek i olja tills de frå lite färg. Blanda i paprikan och gröna bönor. Låt allt bli varmt. Krydda med salt och peppar.

Här har jag serverat potatisen med grillad vegburgare och tomatsallad med chevre och balsamvinäger.



Varm potatisallad med grillad vegburgare och tomatsallad med chevre och balsamvinäger

Jag skulle försöka mig på att fritera kikärtsbiffarna så det blev falafel... gick sådär, de bara ramlade sönder, så resten stekte jag som vanliga biffar.


Taboulle med kikärtsbiffar och myntasås
Koka 4 port fullkornscouscous.
Finhacka 2 tomater och ½ purjolök.
Blanda couscousen med tomaterna och purjolöken, blanda ner mycket finhackad persilja, ½ dl oliver, saften av 1 citron, samt 1 msk olivolja. Krydda med salt och peppar.
Servera med kikärtsbiffar (men jag uteslöt morötter denna ggr) och turkisk yoghurt smaksatt med vitlök och mynta.


Taboulle med kikärtsbiffar och myntasås

Wook kan man göra med de flesta grönsaker, extra gott blir det med marinerad quorn och cashewnötter till.


Wook med grönsaker och quorn
1 pkt nudlar (ägg eller risnudlar)
1 påse quornbitar
2 msk red currypaste
1 msk olja
1 pkt sockerärtor
1 bit vitkål
1 burk majs
1 burk ananasringar
½ squash
1 rödlök
1 dl cashewnötter
sweet chilisås
soja

Koka nudlarna enligt paketet, skölj med kallt vatten.
Marinera quornbitarna i currypaste + olja.
Strimla lök, vitkål och squash. Dela ananasen och sockerärtorna i bitar.
Hetta upp olja i en wookpanna, börja wooka vitkålen och rödlök, ha sedan i resten av grönsakerna och till sist quornbitarna och ananasen.
Blanda ner nudlarna och låt bli varmt.
Krydda med sweet chilisås och soja.
Strö över cashewnötter vid serveringen


Wook med grönsaker och quorn

Rött råsris är min nya favorit, här i en smarrig sallad med grillad halloumi och yoghurtsås med mynta.

Rödrårissallad med grillad halloumi & myntasås 2 port
Koka 2 port råris enligt paketet, låt svalna. Strimla rödlök, blomkål och soltorkade tomater och blanda ner. Häll över vit balsamvinäger och lite olivolja, krydda med salladskrydda och peppar.

Skär ett paket halloumi i skivor och grilla, på grillen eller grillpanna.

Blanda 1 dl turkisk/grekisk yoghurt med 1 pressad vitlöksklyfta ½ msk olivolja, salt, peppar, torkad mynta.

Servera salladen med hallomin och tughurtsåsen.


Rödrårissallad med grillad halloumi & myntasås

Ugnsrostade grönsaker är alltid lika gott, lite lyxigare blir det om man har chevre och honung på. Blandar man i en burk bönor så kan man äta grönsakerna som ensamrätt. annars är det gott att ha grönsakerna som tillbehör till tex biffar.

Ugnsrostade grönsaker med chevre och honung
Skala och dela potatis, kålrot, palsternacka och morot i klyftor. Skölj och låt rinna av innan man lägger dem i en ugnsform och ringlar över olja, gärna med vitlök och örtsmak. Laga i ugnen tills de börjar bli mjuka, då tillsätter man en bit squach delade i bitar, en lök i klyftor samt finhackad vitlök. Krydda med salt, peppar och timjan. Tillaga tills grönsakerna är färdiga och har fått färg. Då blandar man ner en burk bönor samt skivar över chevreost. Kör i ugnen en stund till så osten smälter, ta ut och ringla över flytande honung.


Ugnsrostade grönsaker med chevre och honung

De här morotsbiffarna är en gammal favorit som jag då och då gör en dubbel sats av och fryser in. Perfekt att ta fram och tina i micron till snabb middag.

I veckan serverade jag dem med gratinerad blomkål och sockerärter. Gratinerad blomkål gör du genom att dela ett blomkålshuvud i mindre bitar., Förväll i några minuter i saltat vatten. Gör en vit grundsås och rör ner riven västerbottenost. Krydda med salt och peppar. Häll blomkålen i en ugnsform och täck med såsen. Strö över lite paprikapulver för fin färg. Gratinera i 200 grader någhra minuter tills såsen fått lite färg.


Morotsbiffar med gratinerad blomkål

Grillad haloumi med ris, tomatsås och limecoleslaw

Koka upp riset.

Finhacka en schalottenlökk (alt½ gul lök ) och 1 klyfta vitlök, fräs i olja. Tillsätt 1 tetra krossade tomater med chilismak. Krydda med finhackad timjan, 1 msk honung och salt och låt puttre under tiden det andra blir klart.

Strimla en bit vitkål, blanda 2 tsk majonäs, 1 msk creme fraiche, 1 msk mjölk med filngsalt, vitlökspulver och skalet av ½ lime med vitkålen.

Dela halloumin i bitar och grilla i grillpanna (eller stekpanna)

Servera halloumin med tomatsåsen, riset och limecoleslaw.


Grillad halloumi med ris, tomatsås och limecoleslaw



Tips: till tomatsåsen provade jag krosade tomater från Mutti, som jag läst massor om på olika matbloggar och jag blev inte besviken. Fyllig tomatkross med mycket smak. Jag provade den med chiismak denna gången men de har många olika produker.

Enklaste vardagsrätten, passar kanske dig carro ;)

Sojakorv-straganoff
1 gul lök
1 pkt sojakorv
1 tetra passerade tomater
1 dl creme fraiche
½ dl chilisås
salt & peppar

Skär löken och korven i bitar, fräs i olja. tillsätt passerade tomater, chilisås och creme fraiche. Krydda med salt och peppar.

Servera med ris/råris eller bulgur och sallad.


Sojakrovs-stroganoff med ris och vitkålsallad

Dagens middagstips
Blir mitt favorit mos med goda quornfileér samt bönor i balsamicosky. Smakar alltid ilka gott!

Västerbottenmos med quornfileér och bönor i balsamicosky

Quornfileér:
Lägg 2 quornfileér per person i en marinad av olja, vitlök, balsamvinäger, soja, timjan, salt och peppar. Låt dra några timmar. När det är dax för tillagning, stek fileérna i en grillpanna eller stekpanna.

Potatismos:
Skala och dela potatisarna till mindre bitar. (ca 2 potatisar per person) Koka mjuka i saltat vatten. Riv en liten bit västerbottenost (det finns en liten bit för just matlagning) under tiden.  När potatisen är klar, stöt moset med en potatisstöt (moset ska inte vara för slätt) Rör ner västerbottenost, finhackad timjan, 1 klyfta vitlök, lite smör och lite värmd mjölk tills moset får bra konsistens.  Salta och peppra.

Balsamicobönor:
Ta en näve gröna bönor per person, färska eller frysta tinade. Släng ner i en kastrull, häll över balsamvinäger så det nästan täcker, salta och peppra och värm snabbt upp. Släng ner ett gäng körsbärstomater på slutet, de ska bara blir lite varma.

Servera moset, fileérna och bönorna tillsammans. ringla gärna över lite crema di balsamico vid serveringen.




Västerbottenmos med quornfileér och bönor i balsamicosky

Dagens middagstips
Jag hade massa frysta kantareller både höst och gula i frysen som jag använde till den här grytan. Men har man inte det tar man svampkonserv (kantarell eller champinjon)

Quorngryta med kantareller 4 port
1 lök
1 påse quornbitar
Höstkantareller och gula kantareller
1 grönsaksbuljongtärning
soja
senap
vitlökspulver
peppar
1 dl matl.grädde eller creme fraiche
majzenamjöl


Fräs hackad lök i olja, Häll i svamp, quornbitar och vatten så det täcker. Ha i en buljongtärning, soja, senap, vitlökspulver och matl.grädde. Låt puttra en stund. Red av med majzenamjöl, smaka av om det behövs mer soja eller senap, krydda med peppar.

Servera med ris, brysselkål och svartvinbärsgelé.



Quorngryta med kantareller, ris, svartvinbärsgele och brysselkål

Gjorde vegetarisk kålpudding för första gången i veckan. Det var både lätt och supergott! Jag kokade även egen lingonsylt till, mums!
 
Vegetarisk kålpudding
Strimla ett stort vitkålshuvud och förväll någon minut i kokande vatten. Låt rinna av och stek lite i taget i smör tills det får lite färg. Krydda med salt och pappar och häll över lite sirap. Bred ut hälften av kålen i en stor ugnsform. Fräs en finhackad lök tills den blivit mjuk och fått lite färg. Blanda med två paket Vegefärs, krydda med salt och pappar. Bred ut färsen över kålen. Bred ut resten av kålen ovanpå och grädda i 200 grader tills färsen är genomstekt och kålen fått lite färg.

Servera med potatis, brunsås och lingonsylt.


Vegetarisk kålpudding med potatis, brunsås och lingsonsylt

Enkelt och gott, smakar husmanskost :)

Quornfileér med potatis och örtsås
Skala och koka ca 2 potatisar per person
Marinera 2 quronfileér per person i en marinad gjord av: vitlök, soja, flytande honung, vitlökspeppar, torkad rosmarin och olja. Låt gärna marinera flera timmar eller över en natt.
När potaisarna börjar bli klara så förväll en broccolibukett  i bitar, stek eller grilla quornfileérna.
Värm Keldas örtsås, ca 1 dl per person.

Servera quornfileérna med kokt potatis, broccoli, sås och lingsonsylt om ni vill (jag ville eg ha gelé men det hade jag inte hemma)

Therese favorit som vi lagade hos henne i söndags

Panerad fetaost med citroncouccous
Koka 4 port couscous, blanda med en ask halverade körsbärstomater, citronskal och pressad citron från 1 citron. Krydda med salt och peppar.
Skär en god fetaost i skivor. Vispa upp ett ägg och panera fetaosten genom att först doppa i ägget, sedan i ströbröd, stek snabbt på varje sida.

Servera fetaosten och couscousen med yoghurtsås (turkisk yoghurt, flytande honung,salt & peppar) eller tzatziki och en sallad.

Igår kväll blev det en gammal klassiker till middag:

Sesam Nuggets med ris och yoghurtsås
Börja med att koka upp riset, basmatiris är gott till.
Gör yoghurtsåsen av turkisk yoghurt lite majonäs, salladskrydda, vitlökspulver och ketcup.
Wooka broccolibuketter med purjolök och rödlök, salta och peppra.
Stek Sesam Nuggets i lite olja tills de fått färg.
Servera nuggets med ris, wookade grönsaker och yoghurtsås

Gjorde svamprisotto till tjejerna i fredags, tror de gillade det. Till förätt smaskade vi på bröd med olivolja, fetaostdipp och hummus. Till efterätt blev det hallon och mangosorbe med hallon & mango med limeskal och kokos.

Svamprisotto 4 port
Värm ca 1,3 dl grönsaksbuljong i en kastrull. Finhacka ett par schalottenlökar, fräs i olja i en kastrull. Tillsätt 4 dl arborioris och låt fräsa med en stund. Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt dunsta bort. Tillsätt ca hälften av den varma buljongen, sänk värmen och rör då och då. Häll på mer buljong allteftersom den dunstar bort. Efter ca 15-20 min är det klart, den ska vara lite lös i konsistensen och riset ska ha lite tuggmotstånd kvar. Stek under tiden ett gäng blandade svampar i bitar i en panna. Krydda dem med salt och peppar. Jag använde champinjoner, kantareller och shiitake. Rör ner ca 2½ dl riven parmesan, finhackad persilja och svampen i risotton.  Strö över lite mer persilja och servera med sallad och crema di balasamico. (krämig balsamvinäger)


Fetaostdipp
Mixa ett pkt fetaost med en burk creme fraiche, krydda med salt, peppar och finhackad basilika (fryst går bra)


Hummus
Mixa en burk kikärtor med en vitlöksklyfta, pressad citron, persilja, salt, peppar, spiskummin. Tillsätt olivolja och ev lite vatten tills konsistensen är bra.

Igår gjorde jag en supergod rotsakspytt. D tyckte den var toppen oxå.

Rotsakspytt
Skala och dela potatis, palsternacka, morot och kålrot i mindre bitar. Lägg dem i saltat vatten och koka upp snabbt och häll sedan av vattnet och låt rinna av. Skala och hacka gul lök och stek tillsammans med finhackad vitlök och röd chli. Stek sedan rotsakerna lite olja/smör krydda med salt och peppar och blanda ihop allt tillsammans med en burk kikärtor och hackad persilja.

Servera med rödbettor och stekt ägg.

I fredags var det tjejmiddag. Vi åt marinerad kyckling/quornfilé med grillade stenfrukter och mozzarella. Smaskens. Till efterätt blev det fruktsallad med mörk choklad och sedan snaskade vi på grönsaker med dip.Så fredagen klarade jag riktigt bra.

Sedan blev det värre. På lördagen var jag helt slut och pappa var snäll å fixade mat så då blev det fiskpinnar och potatis till lunch... inte det bästa direkt, men men till kvällen kom jag igen och då gjorde jag och Maja en kebabsallad med veg sojabitar.

På söndagen åt jag mer potatis, med ugnsbakad lax , ärtor och romsås, mums! På kvällen orkade jag inte laga mat utan åt mackor (grovt bröd) och smoothie.

Så helgen var lite sisådär... fast bättre ändå än att äta pizza poch godis när man är bakis på helgen, så jag är ganska nöjd ändå.

Recept

Yoghurtkyckling med grillade stenfrukter 4 port
450 g kyckling eller quornfilé
dl grekisk yoghurt
2 tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
1 klyfta vitlök
en bit färsk ingefära (vi tog pulver)
skal av en lime

Blanda ihop allt och marinera kycklingen några timmar
Grilla i ugnen alt. i en grillpanna

4 plommon
4 nektariner
6 tomater
1 msk socker
olivolja
salt
peppar
125 g mozzarella (vi tog mer)
en kruka basilika

Dela och kärna ut frukten, Dela tomaterna i halvor
Blanda med olja, socker, salt och peppar. Grilla allting och blanda med mozzarella och basilika och servera med kycklingen.


Recept från Lailas kokbok


Vegetarisk kebabsallad
Blanda iordning en stor sallad med isbersallad, tomat, gurka, majs, bönor, morot och ostbitar.
Stek sojakött med kebabsmak alt krydda tex quornbitar med kebabkryddor.
När det svalnat så blanda ner det i salladen och servera med vitlökscreme fraiche.